Pecorino Montagna Pistoiese
Sulle montagne pistoiesi e sulle colline delle Valdinievole ci sono famiglie di pastori e casari che fanno pecorini come cento anni fa: portano le pecore in alpeggio, usano caglio naturale e, soprattutto, non si sono mai sognati di pastorizzare il latte. Il loro formaggio non è celebre come altri pecorini toscani ma forse per questo è rimasto fedele alla ricetta tradizionale e, soprattutto, al latte crudo, una vera e propria rarità nel panorama caseario toscano. Si gusta con il pane locale, con la polenta, con le pere e con i tradizionali “necci” fatti di farina di castagne. Il Pecorino della Montagna Pistoiese è un Presidio Slowfood: vuol dire che è considerato una produzione di eccellenza a rischio di scomparsa e deve essere tutelato per le tecniche di lavorazione, per il rapporto stretto con il territorio di produzione e per la qualità che lo contraddistingue.
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