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Castagne
La farina di castagne è stata per secoli il principale alimento della gente di montagna. Anche in Valdinievole l’estesa presenza di castagneti ha reso diffuso questo straordinario ingrediente della cucina povera. Energetica, sana, dal sapore forte e intenso la farina dolce delle colline della Valdinievole ci riporta indietro nel tempo e ci propone alcuni semplici squisiti piatti invernali della cucina di una volta: i necci e il castagnaccio. La loro unicità si deve alla genuinità e ai sistemi di lavorazione rimasti invariati fin dalle epoche più remote. I “necci”, che erano un vero e proprio fast food dei nonni, vengono preparati attraverso l’impiego di speciali “testi” e sono preferibilmente consumati con la ricotta e avvolti nelle foglie di castagno. Il castagnaccio è una torta rustica che deve il suo gusto deciso non solo alla squisita farina dolce, che è l’ingrediente base, ma anche all’impiego delle migliori materie prime come l’olio locale.
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